Aprender a hacer y mantener viva la masa madre es un desafío muy gratificante. Después de días y días de intentar que se cree el ecosistema perfecto, hacer el primer pan es la recompensa más grande. Sí, al principio es posible que no te salga perfecto. Pero con la práctica, vas a lograr la miga y el sabor ideal. Además, a medida que tu masa va madurando en el tiempo, el sabor va a ser mucho más increíble. Como dice el popular dicho, la práctica hace al maestro.
Sin embargo, hacer una misma receta una y otra vez puede ser un poco aburrido, a tal punto que pierdes el encanto y te olvidas de tu masa madre hasta que muera. Así que, ¿Qué más puedo hacer para aprovechar mi masa madre? Aquí te traemos 3 deliciosas recetas para que puedas aprovechar al máximo el potencial de tu levadura natural.
Rollitos de Canela
- Rollitos de Canela
- Masa
- Harina 550g
- Sal 8g
- Leche 140g (tibia)
- Mantequilla 74g (Temperatura ambiente)
- Huevos 2
- Azúcar 110g
- Masa madre 240g
- Relleno
- Mantequilla 75g (Temperatura ambiente)
- Azúcar morena 220g
- Canela 15g
- Glacé
- Queso crema 50g
- Azúcar impalpable 100g
- Leche 10g
- Vainilla al gusto
Preparación:
- Mezclar en un bowl la leche, harina, sal, huevos, azúcar y masa madre. Incorporar bien todos los ingredientes y dejar reposar por 30 minutos cubierto con un mantel húmedo.
- Incorporar la mantequilla en la masa y amasar hasta que la masa no se pegue al mesón.
- Dejar reposar 30 minutos más –cubierto con el mantel húmedo–.
- Amasar por 15 minutos. Lo que buscamos es desarrollar el gluten en la masa. Te darás cuenta de que está lista cuando esté suave y notes tensión en la superficie.
- En un bowl grande, pon una cucharada de aceite en la superficie y coloca la masa. Cúbrela con papel film y déjala reposar entre 8-12 horas o hasta que pase el “poke test”.
- Unos minutos antes de que esté lista la masa, mezcla el azúcar, la canela y la mantequilla para el relleno.
- Estira la masa sobre el mesón y dale una forma rectangular con 1cm de grosor.
- Esparce el relleno uniformemente sobre toda la masa.
- ¡Es tiempo de dar la forma a los rollos de canela! Sigue los pasos del video para que sea más fácil.
Si es que te parece muy complicado, puedes hacerlos de la manera tradicional. Enrolla la masa a lo ancho y corta de 8-10 panes del mismo tamaño.
- Ponlos en un refractario y déjalos leudar por 3 horas.
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Con un poco de leche y una brocha, baña los rollos para que tengan un color brillante.
- Cubre los rollos con papel aluminio y hornea por 40 minutos.
- Retira el papel aluminio y hornea hasta que estén bien dorados.
- Saca del horno y deja enfriar.
- En un bowl, mezcla el azúcar impalpable con el queso crema y la leche hasta que todo esté bien incorporado.
- Baña los rollitos con el glacé y ¡listo para probar!
Para conservar los que te sobraron, cubre el refractario con papel film y listo. Ideales como postre de un domingo o para un café con amigos.
Focaccia
- Focaccia
- Masa
- Agua 420g
- Masa madre 150g
- Harina 500g
- Aceite de oliva 20g
- Sal 10g
- Toppings
- Aceite 15g
- Agua 15g
- Sal en grano 20g
- Tomate Cherry 20
- Romero al gusto
Preparación:
- Mezcla el agua, la masa madre, harina, aceite de oliva y sal; hasta que se incorporen bien los ingredientes.
- Deja reposar por 30 minutos cubierto con un mantel húmedo.
- Realiza el primer pliegue –igual que en la receta de la hogaza sourdough–.
- Deja reposar por 30 minutos
- Repite el proceso de los pliegues 2 veces más.
- Deja reposar por 2-3 horas cubierto con un mantel húmedo.
- Haz un último pliegue, cubre la masa con papel film y deja reposar en el refrigerador hasta el día siguiente.
- En una superficie, dale forma a la masa, igual que cuando haces una hogaza.
- Engrasa un refractario con aceite de oliva, coloca la masa, cubre con un mantel húmedo y deja reposar por 3 horas.
- Precalienta el horno a 230 grados
- Mezcla el aceite y el agua y riégalo sobre la masa.
- Es momento de darle forma y poner todos los toppings que quieras. Este paso es el más divertido, tienes que meter tus dedos en la masa como muestra el video.
- Coloca sobre toda la masa los tomates –cortados en mitades–, la sal y el romero.
- Hornea por 25 minutos.
- Sácala y déjala enfriar, si es el paso más difícil.
- ¡Listo para disfrutar!
Si es que no te gusta el romero o el tomate, puedes poner los toppings que tú prefieras. Las aceitunas y la cebolla son una gran elección. Puedes servirla con pomarola o con un poco de vinagre balsámico. Es ideal como un tentempié en una cena con la familia o para llevar a un pícnic junto con una tabla de quesos y jamones.
Donuts
- Donuts
- Masa
- Masa madre 180g
- Harina 250g
- Yema de huevo 1
- Mantequilla 35g
- Esencia de vainilla 1 cucharita
- Leche tibia 60g
- Sal 1 cucharita
- Aceite para freir
- Toppings
- Azúcar 100g y Canela 5g
- Cobertura de chocolate 100g
Preparación:
- Mezcla la leche, yema de huevo, sal, azúcar y vainilla. Mezcla hasta que se disuelva el azúcar.
- Agrega la masa madre, mantequilla y la harina. Incorpora bien todos los ingredientes.
- Amasa de 5-8 minutos, esto ayudará a que se vaya desarrollando el gluten.
- Cubre con un mantel húmedo y deja reposar por 2 horas.
- Haz un pliegue, como con la focaccia.
- Cubre con papel film y deja que fermente hasta el siguiente día.
- Estira la masa a un grosor de 1.5-2 cm.
- Con un molde redondo, corta cada uno de los donuts. Con un molde más pequeño, recorta el centro de los donuts.
- Coloca en una bandeja con papel encerado y deja leudar alrededor de 2 horas.
- Mezcla en un bowl el azúcar y la canela. En otro derrite la cobertura de chocolate.
- Calienta una olla con aceite. Debe estar a temperatura media baja para que se cocinen bien, no queden crudos y no se quemen.
- Fríe una por una, sin que se peguen en la olla.
- Al sacarlas, ponlas sobre una rejilla para que se escurra el aceite sobrante.
- Una vez que estén un poco escurridas, puedes decidir qué topping ponerles. Puedes remojarlas en el chocolate derretido, espolvoreadas con el azucar y la canela, o con cualquier otro topping que se te ocurra.
Son perfectas para una fiesta de cumpleaños o como un regalo super personal. Acuérdate que puedes hacerlas de tu sabor de donut favorito. Además, si es que quieres hacer donuts rellenos, no debes hacer el hueco pequeño del medio y con un chopstick haces un hueco para meter el relleno con una manga pastelera.
Estas tres recetas son solo el comienzo para el infinito de posibilidades que tienes con tu masa madre. Experimenta, juega con nuevos sabores y deja que tu imaginación se vuelva loca para sorprender a tus seres queridos. Eventualmente, puedes incluir frutos secos, hierbas aromáticas, queso, etc. Asegúrate de mantener tu masa bien alimentada para que esté lista para usarla en cualquier momento. Mantenla en un lugar donde no esté sobreexpuesta al aire y a la luz directa del sol. Puedes también guardarla en el refrigerador si es que no la vas a utilizar. Pero sobre todo, no te olvides de ella, va a hacer que te luzcas con quien sea que pruebe tus creaciones.
En especial porque debes planificar con tiempo, ya que deberás hacer crecer tu masa para preparar cada receta. Es verdad que demoran un poco más que si usaras levaduras artificiales y la técnica es un poquito más complicada; pero valdrá la pena.
La masa madre hará que estas recetas tengan un sabor único, por lo que no tendrás panes de canela o donuts que puedas encontrar en cualquier lado. Tendrán el sabor único de tu masa madre; porque acuérdate, ninguna masa madre es igual, por lo que el pan de chocolate que yo haga tendrá un sabor muy distinto al tuyo. Además, hace que se preserven por más tiempo sin que pierdan sus propiedades y su textura es irresistible.
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