La Kombucha es una bebida fermentada que se ha disfrutado durante siglos por su sabor único y sus beneficios para la salud. Tal vez no estés tan familiarizado con esta bebida, sin embargo, la Kombucha es una bebida superversátil y especial. En este artículo, te cuento acerca de la historia y los orígenes de la Kombucha, té explicó a través de una guía paso a paso cómo elaborar tu propia Kombucha en casa y finalmente te daré consejos para su saborización y maridaje.
¿Qué es la Kombucha?
La Kombucha es una bebida fermentada hecha de té, azúcar y una cultura simbiótica de bacterias y levaduras, a menudo llamada SCOBY. El SCOBY es el ingrediente fundamental de la Kombucha. Si bien, su apariencia de una masa viscosa en forma de disco puede no ser tan apetitosa a la vista, este organismo es aquel que se fusiona con el té y el azúcar para crear la tan famosa bebida. El proceso para realizar Kombucha generalmente empieza con una fermentación de 2 semanas del SCOBY en una mezcla de té negro y azúcar. A partir de esta fermentación se produce una bebida ligeramente efervescente y ácida con un perfil de sabor complejo que puede ir desde ácido y amargo hasta dulce y afrutado. La Kombucha a menudo se disfruta como una bebida saludable, ya que se la considera un probiótico ayudando a la salud intestinal y fortaleciendo el sistema inmunológico.
Orígenes de la Kombucha
Los orígenes de la Kombucha no son tan fáciles de descifrar, pero se cree que se originó en el noreste de China o Rusia hace más de 2000 años. A menudo se consumía por sus posibles beneficios para la salud y se conocía como el “Té de la Inmortalidad”. Su nombre es supuestamente derivado de un doctor koreano que exporto el té a Japón como una bebida curativa, especialmente para el emperador Inkyo alrededor del año 420 D.C. Eventualmente, el té fue exportado a Europa a principios del siglo XX. A pesar de que el té no fue tan popular en la primera mitad del siglo, la kombucha recuperó su popularidad debido a un estudio suizo el cual comparaba sus beneficios con aquellos encontrados en el yogurt. A partir de esto, la Kombucha se extendió por todo el mundo y se ha disfrutado en varios hogares del planeta.
Guía Paso a Paso para Hacer Kombucha
Hacer Kombucha en casa es un proceso divertido y gratificante que te permite experimentar con diferentes sabores y técnicas de elaboración. Aquí tienes una guía paso a paso para comenzar:
- Hierve 4 tazas de agua y deja reposar 4 bolsitas de té negro durante 7-9 minutos. Retira las bolsitas de té y agrega 1 taza de azúcar hasta que se disuelva.
- Agrega un SCOBY a la mezcla del paso anterior junto con 1-2 tazas de líquido iniciador (Kombucha previamente elaborada). Las Kombuchas tienen que ser almacenadas en contenedores de vidrio, ya que mantiene a los organismos de la Kombucha en un ambiente limpio en el cual pueden prosperar de forma sanitaria, además no contiene componentes tóxicos como podría ser un envase de plástico, cerámica o metal.
- Cubre tu envase de vidrio con un paño y asegúralo con una banda elástica. Colócalo en un lugar cálido y oscuro para fermentar durante 7-14 días.
- Prueba la Kombucha después de 7 días y continúa fermentando hasta que alcance el sabor deseado. Una vez que la Kombucha tenga el sabor deseado, embotella y refrigera hasta que esté lista para beber.
Segunda Fermentación: Tu Guía para Nuevos Sabores de Kombucha
La segunda fermentación es donde puedes ser creativo y experimentar con diferentes combinaciones de sabores. Simplemente, embotella la Kombucha elaborada con frutas, hierbas o especias y déjalo fermentar durante 2-7 días adicionales. Aquí tienes algunas combinaciones de sabores para probar:
Kombucha de frutos rojos:
- Combina fresas, arándanos y moras y con ½ taza de agua crea una mermelada.
- Una vez tengas tu mermelada, agrega esta mezcla a 2 litros de Kombucha previamente fermentada.
Kombucha de limonada de hierbabuena:
- Realiza una limonada clásica y agrega 100 gramos de hierbabuena.
- Agrega esta mezcla a 2 litros de Kombucha previamente fermentada.
Kombucha de limón y jengibre:
- Haz una mezcla de 6 limones con una cucharada de jengibre.
- Agrega esta mezcla a 2 litros de Kombucha previamente fermentada.
A partir de estas recetas podrás experimentar con sabores nuevos y deleitarte con las nuevas experiencias que brinda la Kombucha al ser combinada con frutas, hierbas y especias. Te aconsejo que al embotellar tu Kombucha de la segunda fermentación no llenes tus botellas del todo, ya que este segundo proceso causa una efervescencia similar a la de la cerveza, por lo cual sé cuidadoso al abrir tu Kombucha saborizada. De igual manera, te aconsejo que embotelles tus Kombuchas siempre en envases de vidrio.
La Kombucha: una bebida milenaria con beneficios sorprendentes para la salud
Se han realizado varios estudios acerca de la Kombucha y sus beneficios en la salud humana. Por ejemplo, un estudio apunta a que las bacterias que contiene la bebida, pueden ser probióticas, mejorando el sistema inmunológico. Por otro lado, se ha encontrado que beber Kombucha de manera habitual, reduce la toxicidad del hígado al menos en un 70%. Ya que la Kombucha produce ácido acético durante su fermentación, la bebida tiene propiedades antibacterianas. Existen otros beneficios de tomar Kombucha de manera usual como por ejemplo: reducir el riesgo de enfermedades del corazón, ayuda a personas con diabetes tipo 2 y puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer. Si el sabor de la Kombucha no te convence, sus efectos en la salud podrían hacerte cambiar de opinión. Sin embargo, si definitivamente no te gusta su sabor, te recomiendo algunas recetas de cócteles y combinaciones de alimentos para disfrutar de la bebida de otra manera.
Recetas de cócteles de Kombucha
La Kombucha puede ser una excelente adición a los cócteles y mocktails, agregando un sabor y efervescencia únicos. Aquí hay algunas recetas que puedes crear para impresionar a tus invitados:
Margarita de Kombucha:
- Mezcla 2 oz de tequila, 1 oz de jugo de lima, 1 oz de triple sec y 4 oz de Kombucha. Agitar con hielo y cuele en un vaso con borde de sal.
Sangría de Kombucha:
- Combina 1 botella de vino tinto, 1 taza de jugo de naranja, 1 taza de fruta cortada en rodajas y 2 tazas de Kombucha en una jarra. Enfriar durante al menos 2 horas antes de servir.
Kombucha y alimentos: ¿cuáles son las combinaciones más saludables y deliciosas?
El perfil de sabor complejo y ácido de la Kombucha la hace una gran combinación para una variedad de alimentos. Debido a su complejidad de sabor, la Kombucha se ha convertido en una opción popular para maridar con una amplia variedad de alimentos, desde platos salados hasta postres dulces. Además, su perfil de sabor ácido y suave carbonatado la hacen una excelente alternativa a los refrescos y jugos azucarados.
Comida picante: la efervescencia natural de la Kombucha puede ayudar a enfriar el calor de los platos picantes. Prueba combinar una Kombucha con sabor a jengibre y picante con tu plato picante favorito.
Aperitivos salados: la acidez de la Kombucha la hace una gran combinación para aperitivos salados como papas fritas o palomitas de maíz. Prueba combinar una Kombucha con sabor a cítricos con tu aperitivo salado favorito.
Queso y charcutería: la efervescencia y la acidez de la Kombucha la hacen una gran combinación para las tablas de queso y charcutería. Prueba combinar una Kombucha con sabor a frutas o flores con tu selección favorita de queso y charcutería.
Platos inspirados en Asia: el origen de la Kombucha en Asia la hace una combinación natural para los platos inspirados en Asia. Prueba combinar una Kombucha con sabor a hibisco con tu plato de fideos o salteado asiático favorito.
Experimenta el mundo de la Kombucha y descubre algo nuevo para tu paladar
Ya sea que estés buscando experimentar con nuevos sabores, mejorar tu salud intestinal o simplemente disfrutar de una bebida refrescante y única, la Kombucha es una opción versátil y divertida para explorar. Siguiendo los sencillos pasos para preparar tu propia Kombucha en casa, puedes crear una bebida personalizada y deliciosa que se adapte a tus preferencias de sabor. No dudes en ser creativo con las combinaciones de sabores y disfruta de los beneficios para la salud y los sabores únicos de esta antigua bebida.
