La comida mexicana fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad; y entre tantos deliciosos platillos que ofrece nuestro país se encuentra la Cochinita Pibil.
Este manjar tiene su origen en la época prehispánica en tierras mayas, ahora península de Yucatán. Se elaboraba entre el 31 de octubre y el 2 de noviembre en la importante celebración del Hanal Pixán.
Hanal Pixán: comida de las ánimas
Esta tradición maya se llevaba a cabo para recordar a las personas que habían partido del mundo terrenal, sería el equivalente a una de las tradiciones más valiosas en México “Día de Muertos”, pero de la cultura maya.
Durante esta celebración se invocaba a los seres queridos que habían fallecido para convivir con los vivos durante 3 días, se ponían altares para los niños y para los adultos, se encendían velas en las puertas de las casas para guiar a los espíritus y se preparaban los platillos típicos, entre ellos la Cochinita Pibil.
Cochinita Pibil: La transformación de este platillo
En la época de los mayas este tan popular platillo se elaboraba con carne de venado, faisán, pavo de monte y pecarí, además se cocía en el pib, un horno de tierra, lo cual le da un sabor muy peculiar.
Tras la colonización española, la cochinita pibil experimentó cambios significativos. El cerdo, introducido por los españoles, reemplazó a las carnes originales en la preparación de este platillo, y se convirtió en el tipo de carne que se utiliza hasta el día de hoy. Además, la forma de cocinar la carne también evolucionó, sustituyendo los tradicionales hornos de tierra por ollas de vapor. Aunque en algunos lugares se han conservado ciertos detalles de la preparación original, estas modificaciones han dejado su huella en la forma en que se disfruta este sabroso manjar.
Ingredientes y preparación según la Cocina Yucateca
Cochinita Pibil- Platillo general (1 kilo y medio de carne)
- Achiote
- Hojas de plátano (2 hojas de plátano)
- Cebolla morada
- Naranja agria
- Para marinar la carne
- 1 ½ tazas de jugo de naranja agria
- 1 pizca de comino en polvo
- ½ barra de pasta de achiote
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de clavo de olor
- 2 chiles guajillos hidratados sin venas ni semillas (opcional)
- 3 dientes de ajo picado o machacado
- Sal de grano
- ½ taza de manteca de cerdo (opcional)
- Para acompañar
- 1 cebolla morada picada en juliana
- 2 chiles habaneros picados en juliana
- 1 cucharada de orégano
- 1 taza de jugo de naranja agria o vinagre de manzana
- Pizca de sal
¿Cómo marinar la carne?
- Se deben pasar por fuego bajo las hojas de plátano.
- Forrar un refractario con las hojas de plátano.
- Hacer una pasta mezclando achiote con las especias, naranja agria, manteca, sal y hierbas de olor.
- En un refractario, cubierto con hoja de plátano, colocar la carne de cerdo. Untar con pasta, tapar y dejar reposar durante toda la noche.
Al momento de preparar el platillo
En horno: Envolver la carne en hoja de plátano. Cubrir con papel aluminio. Hornear a 200ºC por 2 horas o hasta que la carne esté cocida.
En hoyo bajo la tierra: La carne debe dejarse por varias horas cubierta por la leña hasta que se vuelva tierna.
La diversidad de la Cochinita Pibil
Con las transformaciones que ha tenido el platillo desde su origen prehispánico vienen las formas en que se puede disfrutar esta carne digna de los dioses.
En la actualidad en restaurantes o en hogares yucatecos se puede degustar la cochinita en panuchos, tacos y tortas; lo que no debe faltar es la típica salsa con naranja agria, cebolla morada, cilantro y chiles habaneros.
Entre los lugares más emblemáticos de Yucatán en donde podrás disfrutar una buena cochinita pibil están:
- El mercado tradicional de Izamal.
- Yaxunah.
- El MUGY.
- Pueblo Pibil.
- La tradición.
- PLUS-Taquería la Lupita.
Si no has probado este delicioso platillo y te vas de paseo por Yucatán no olvides ponerlo en tu lista de “Cosas que debes hacer”, pero también puedes animarte a prepararla y probar tus habilidades culinarias, lo importante es que tu paladar se deleite con este manjar de los antepasados mayas.
