25 maneras de preparar plátano verde

El plátano verde no es más que un plátano inmaduro. A simple vista, no tiene mucha gracia y, sin una preparación, no tiene un sabor especial. Sin embargo, es uno de los ingredientes más importantes de la gastronomía de la costa ecuatoriana, es tan versátil como la papa. Puedes hacer desde acompañantes como patacones, hasta platos fuertes como la cazuela. Si es que preguntas a cualquier ecuatoriano, te dirá su versión favorita del verde, ¡hay para todos los gustos!

Hay miles de opciones que explorar. Por eso, te vamos a enseñar a hacer 25 de estas increíbles recetas para hacer con este ingrediente mágico. En esta primera parte, te presentamos 4 icónicas de la gastronomía Ecuatoriana.

Preparación:

1. Pon una olla con aceite a calentar a fuego medio bajo.
2. Pela el plátano verde. Para que tus manos no se queden pegajosas, puedes ponerte un poco de aceite. 
3. Prepara un bowl con agua a temperatura ambiente y bastante sal. Reserva para más tarde.
4. Corta el plátano en rodajas de entre 2-3cm. Si es que quieres que queden más crujientes, puedes hacerlo más delgado. 
5. Fríe los pedazos de verde por 3-4 minutos por cada lado. 
6. Con una espumadera, retíralos del aceite y dejá reposar por dos minutos en un plato con papel de cocina. 
7. Ahora, es momento de aplastarlos para que tomen la forma de los patacones. Puedes usar una tabla pataconera o una prensa para hacer tortillas de maíz. Si no tienes ninguna, puedes utilizar dos tablas de cortar. En cualquiera de estos métodos, es importante que utilices papel film para que no se te pegue el patacón. Además, procura no esperar más de los 2 minutos de reposo para que sea fácil aplastarlos, si no, se endurecerán y se te partirán a pedazos. 

8. Una vez aplastados, remoja los patacones en el agua con sal que preparamos previamente. Al sacarlos, colócalos sobre un mantel para que escurra el agua –no los regreses al aceite inmediatamente después del agua para que no salte el aceite–.
9. Sube el calor del aceite a fuego medio alto. Coloca los patacones y fríe hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos sobre un plato con papel toalla para que no tengan exceso de aceite, y… 
10. ¡Listo! Puedes servirlos con queso y sal prieta o como acompañante de cualquier otro platillo. Esta es una de las recetas básicas de la costa ecuatoriana. En otros países de Latinoamérica los conocen como tostones o plátanos tachinos. Pero, esencialmente, son pedazos de plátano verde frito y aplastado.

Esta es una de las recetas básicas de la costa ecuatoriana. En otros países de Latinoamérica los conocen como tostones o plátanos tachinos. Pero, esencialmente, son pedazos de plátano verde frito y aplastado.

Tigrillo con queso y chicharrón

Preparación: 

1. Pon una olla con agua a calentar a fuego medio. 
2. Pela y corta el verde en pedazos pequeños. Corta la cebolla blanca en 4 pedazos grandes y los ajos en la mitad.  
3. Pon el verde, la cebolla, el ajo, el cubo maggi y sal en la olla con agua hirviendo. 
4. Mientras se cocina el verde, raya el queso, corta el chicharrón en pedazos pequeños y pica muy bien el cilantro.
5. Una vez que el verde esté cocido, apaga el fuego y con una espumadera saca solo el verde del agua. 
6. En un bowl, vas a aplastar muy bien el plátano hasta que sea como un puré sin pedazos grandes. 
7. En una olla a fuego medio, coloca el aceite de achiote y la mantequilla hasta que se derrita. 
8. Pon la masa de verde en la olla y mezcla para que todo tome el color del achiote. Cuando veas que se va secando, agrega de a poco el agua de la cocción del verde. 
9. Una vez que todo esté bien integrado y con textura suave, vas a agregar el chicharrón, queso y el cilantro. Lo integras bien mientras se va derritiendo el queso. 
10. Listo para comer. 

Si quieres, lo puedes acompañar con un seco de carne y huevo frito –como el clásico desayuno manaba–. Eso sí, nunca puede faltar el ají. Recuerda que puedes omitir el queso o el chicharrón, pero te aseguro que queda delicioso.

Bolón de queso

Preparación: 

1. Pon a hervir una olla con agua y sal. 
2. En otra olla, pon a calentar aceite para freír a fuego medio bajo. 
3. Mientras se calienta, pela y corta el verde en pedazos pequeños. 
4. Pon la mitad del verde a cocinar en el aceite y la otra mitad en el agua. 
5. Ralla el queso y resérvalo para después.
6. Cuando esté cocinado, ponlo en un bowl y aplasta muy bien integrando los dos tipos de verde. Agrega la mantequilla y amasa hasta que la masa esté uniforme. 
7. Si es que el queso que estás utilizando es manaba, colócalo y amasa bien. Cuando esté bien integrado, comienza a hacer bolas de 5cm de diámetro. 

Si es que estás utilizando queso mozzarella, tendrás que hacer bolones rellenos para que no sea peligroso freírlos. Agarra la masa para formar bolas de 5cm de diámetro, haz un agujero en la mitad y rellena de queso. 

Es importante que los compactes muy bien para que no se destruyan. 

8. Calienta la olla de aceite a fuego medio alto. Uno por uno, fríe los bolones hasta que el exterior esté crujiente. 
9. Listos para comer, acompáñalos de café pasado y el infaltable ají. 

Esta receta la puedes hacer para el desayuno, un café de media tarde o para la cena. Igual que el tigrillo, puedes hacerlo con queso, chicharrón, mixto o hasta relleno de camarón. Es crujiente por fuera y suave por dentro.

Sopa de bolas de verde

Preparación: 

1. En una olla grande, con un poquito de aceite, sella la carne y las costillas. Una vez que estén listas, sácalas de la olla y reserva para después. 
2. Pica en cubitos pequeños las cebollas y el pimiento. Aplasta el ajo para tener una pasta. 
3. En la olla que sellamos la carne, vamos a hacer el refrito a fuego medio. Pon 3 cdas de aceite de achiote, el ajo, las cebollas y el pimiento. Mezcla constantemente para evitar que se queme. Cuando la cebolla esté transparente, agrega la sal, el comino y la pimienta. Agrega la mitad de la pasta de maní y mezcla bien para que todo se integre. Después de unos 2 minutos, el refrito estará listo –y tendrá todo el sabor de la carne, por eso es importante usar la misma olla–. Reserva la mitad refrito en un bowl para usar después.
4. Agrega alrededor de 2 litros de agua en la olla, las costillas y la carne entera que reservamos previamente.
5. Corta la yuca en cubos de alrededor de 2 cm y los choclos en pedazos pequeños. Agregalos a la olla para que se vayan cocinando junto con la carne por 30 minutos. 
6. Mientras se cocina, vamos a hacer las bolas de verde. Pela los 6 plátanos y parte 4 en la mitad. A estos, los pondrás a cocinar en la olla donde estamos haciendo el caldo.
7. En un bowl, vamos a rallar los dos verdes crudos que van a ser la base de la masa.
8. Una vez que los verdes estén cocidos, sácalos de la olla y los vas a aplastar junto con el verde crudo.  
9. Agrega la pasta de maní que sobró, sal y una cucharada de aceite de achiote. Amasa muy bien hasta que la masa tome elasticidad. Después de unos 5 minutos, la masa debería estar lista. Reservala.  
10. Retira la carne del caldo y pícala en pedazos bien pequeños. 
11. Agrega la col cortada en cuadrados a la olla. 
12. Para el relleno de las bolas de verde: En un sartén a fuego medio, coloca el refrito que habíamos reservado con 3 cucharadas del caldo. Agrega la zanahoria, las arvejas y la carne. Mezcla bien para que todo tenga el sabor del refrito. Finalmente, agrega los huevos duros cortados en cubitos pequeños. 
13. Es hora de armar las bolas. Agarra una buena cantidad de masa de verde, forma una bola y haz un hueco en la mitad para meter el relleno. Pueden ser del tamaño de tu preferencia, yo te recomiendo que sean de más o menos 6cm de diámetro.

Es importante que las compactes muy bien para que no se destruyan en la olla. Procura que no haya grietas en la masa, si es que las hay, puedes usar un poco de agua para alisar la superficie con tus dedos. 

14. Cuando todas las bolas estén listas, es momento de agregarlas a la sopa. Vas a agregarlas a la olla una por una con una espumadera. Si es que no hay espacio, reserva las que te sobren para después. Es importante que no las muevas y que no pongas tantas para que no se destruyan. Sabrás que están listas cuando empiecen a flotar. 

Y así tendrás una sopa de bolas de verde lista para un almuerzo familiar. Con un plato de esta deliciosa receta te aseguro que quedarás satisfecho y le encantará a toda tu familia.